2025年，在中央电视台元宵晚会上，作为重庆地方特色非遗美食代表之一的丰都麻辣鸡，惊艳亮相晚会舞台，吸引了亿万观众的眼球。丰都麻辣鸡又于6月17日入选了2025重庆美食“渝味360碗”。

丰都麻辣鸡（熊波 摄）

丰都麻辣鸡具有强烈的地域特色，是重庆市级非遗项目，也是重庆非遗好礼、地方老字号产品。其中，孙记麻辣鸡、隆婆婆麻辣鸡等注重创新性传承和创造性转化，在市内外具有较高影响。

丰都麻辣鸡历史悠久，曾经也叫白砍鸡、椒麻鸡肉。《丰都县志（1911—1985）》商业篇“丰城名小吃简介”：白砍鸡白色鲜嫩，色香俱全，系佐膳佳品。1984年批量生产，畅销重庆、武汉、上海、北京、沈阳、广州等省市，深受广大消费者欢迎。《政协丰都文史资料选辑》第五辑“丰都小吃集锦”载：椒麻鸡肉，原料为鸡肉。有骨部分宰成小块，鸡肉多处切成薄片，交易由顾客自己挑选，是丰都的驰名小吃。

经过一代代人的匠心传承，丰都麻辣鸡这道传统名特小吃不断发扬光大。范一奎等传承人还取得了“巴渝工匠”“巴渝工匠大师”等荣誉称号。

制作麻辣鸡，选鸡和佐料熬制均不能马虎。要选择在林地自由散漫生长一年、三斤左右的土鸡公，这样的鸡肉结实而又自带清香。

宰杀后的鸡，需经消毒、漂洗，然后加入食盐、黄酒浸泡，再加入老姜、花椒、桂皮、八角等上等香料与鸡同煮，一刻钟后起锅沥干放凉，待凉透后，将鸡切块切片装盘。

麻辣鸡块的作料讲究三油三重，三油即油辣子、红油、香油，三重即辣椒重、花椒重、汤卤重。上好的鸡淋上精心熬制的佐料，这样的麻辣鸡块吃起来才地道够味。

丰都县被誉为“中国麻辣鸡之乡”“麻辣鸡美食地标城市”。截至2024年12月，丰都县有麻辣鸡生产企业、作坊等400多家，直接或间接带动近万人就业。全国有麻辣鸡门店600余家，年销售额7亿元。一只只丰都麻辣鸡就像一个个网红，正随现代物流走向全国各地，丰满人的舌尖，满足胃的需求，让丰都这个滨江旅游城市更有吸引力和辨识度。

从地方小吃到全国舞台

从市井味道到非遗瑰宝

丰都麻辣鸡不仅是一道佳肴

更是一张亮丽的城市名片

未来

丰都将继续擦亮

“中国麻辣鸡之乡”的金字招牌

让更多人品味到

这份独具魅力的巴渝滋味

麻辣鲜香，丰都味道！

 丰都，等你来尝！