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农贸市场代灌香肠摊位生意火爆 (李倩倩 摄)
记者 邓尧予
中国美食文化源远流长,在众多美味佳肴中,腊肉以其浓郁的香味、独特的口感、源远流长的传统,广受国人喜爱,成为许多家庭春节餐桌上不可或缺的一道硬菜。
当下又到了灌香肠、吃腊肉的时节。这段时间,农贸市场和品牌冷鲜猪肉店都挂出了新灌制的香肠、腊肉。
肉价平稳 销量上升
近日,记者来到县城新凯路农贸市场,“乒乒乓乓”的切剁声此起彼伏,大厅内,各家猪肉摊子上的肉品摆放得满满当当,五花肉、排骨、三线肉琳琅满目。前来买肉的顾客人头攒动,在不同摊位前细心挑选。
“大家来看看这五花肉,这种24元/公斤的比较肥,这种30元/公斤的更瘦一些。”此时的肉摊老板有些繁忙,摊前聚集着不少来购买肉品的顾客。有的顾客购买了近10公斤的五花肉用来腌制腊肉;有的顾客购买了大量的三线肉用于灌制香肠。
记者在走访过程中了解到,目前销售价格最高的排骨在32元/公斤~36元/公斤。
“今年的猪肉价格平稳,最近几天每公斤才涨了2元左右。”说起猪肉的价格时,老板语气还是多了些无奈,“好在冬天做腌腊的人比较多,最近来买肉的也人多了起来。”
腌腊季节一般是每年11月至次年1月期间,也是传统的生猪消费旺季。在这个时间段,消费者对猪肉的需求量会增加,特别是对肥肉的需求。因此,腌腊季节对于生猪市场会有一定的需求拉动作用。
记者在农贸市场里看到,一家代灌香肠的摊位老板正忙着灌制香肠,清洗、绞肉、调料、灌肠……动作娴熟,一气呵成,不少市民在一旁排队等待,店铺里面香肠、腊肉成串地挂着,散发着诱人的烟火气。
“从上个月我们就开始灌香肠了,每天要灌制20公斤~25公斤的香肠。”该摊主告诉记者,他做代灌香肠的生意有近10年了,以前是手工灌肠,比较慢,后来灌香肠的人太多,他就买了自动灌肠机,五六十公斤的肉用1个小时就能灌完。
自制较少 代灌居多
“我儿子和女儿都在外地工作,他们只喜欢吃自家灌制的香肠。现在我年龄大了,传统灌制香肠的工序很麻烦,就选择多花点钱,买猪肉来这里加工灌制,省时又省事。”市民蒋林芳说。
当天,记者还走访了县城多家农贸市场,代灌香肠的摊位前同样是一派忙碌景象。趁着等待灌制香肠的间隙,记者与市民攀谈起来。
“我今天灌了15公斤左右的香肠。”市民张桂芳告诉记者,她每年都会多准备些香肠,送给子女和亲朋。
一旁的市民宋琳,同样是为家人灌制了大量香肠:“我今天灌了30多公斤的香肠,我的孙子喜欢吃,等亲戚朋友回来,我还要再灌些。”
记者在采访中得知,香肠加工店可以根据顾客的口味灌制香肠,不仅有传统的麻辣味、广味,还有五香等味道,根据选择口味及佐料品种的不同,每公斤肉按4~6元的价格收取加工费,如果需要烟熏和晾晒,加工费则是每公斤10~12元。预计香肠灌制热潮将持续到春节前才会逐渐结束。