“我家紧靠的渠溪河，就生长有很多黄辣丁。”仁沙镇石盘滩社区六组余小平告诉记者。上世纪六十年代物资匮乏，特别是当时三年自然灾害，人们生活条件很差，不能解决温饱问题，余小平的爷爷余永武，便经常抽空余时间去渠溪河里捕捞黄辣丁，弄回家中清水洗净泥沙，然后宰杀烹饪，做成一道美味可口的膳食，用以改善一家老少的生活。

经过20多年的摸索，余永武独创了一套烹煮黄辣丁的工艺。

上世纪八十年代迎来改革开放，国家允许个体经营搞活市场经济，余永武就把这一手艺分别传授给自己的两个儿子余官政和余官镜，让他们在仁沙场镇上开起了餐馆，以黄辣丁为主打菜招揽生意。

“我生于1971年，余官政是我的父亲。为了子承父业，父亲就把烹饪黄辣丁的技艺传授给了我。”余小平说，1999年6月，他在仁沙镇创办起“沙滩饭庄”，一门心思从事餐饮行业。

而另一头，余官镜也继承发扬其父余永武的手艺，利用人们对美好生活的向往和追求，在仁沙场镇上靠经营餐饮业发家致富。后来，余官镜又把烹饪黄辣丁的技艺传授给自己的女儿余春花。

今年已42岁的余春花，于1997年—2010年参加厨师烹饪学习，随后在仁沙场镇上创办“春花饭馆”。她继承了父亲的手艺，并在此基础上创新发展，创造了仁沙黄辣丁这道老百姓心中的名菜。

“仁沙黄辣丁具有其独特的烹饪技艺，主要在于原材料的选择，首先主料必须选择肤色偏黄、比较活跃的黄辣丁，体重在50～150克之间为佳，而且产自渠溪河流域。”余小平说。其次要准备好老咸菜、一年以上陈猪油、葱、泡姜、大蒜、料酒、泡椒、胡椒等辅料。

余小平介绍，因为经常要用到辅料，为了方便起见，他自制了部分辅料，如老咸菜、泡姜、泡椒等，事先均用泡菜坛子储备起来，还有陈猪油，须用猪板油存放一年以上。烹饪前，把黄辣丁宰杀后进行腌制，注意搅拌均匀，时间不超过15分钟，应以新鲜为主，腌制时还应加入少量料酒。接下来便是下锅和起锅两个步骤，尤其是下锅要掌握好火候。

“将部分辅料爆炒1分钟，再加入自制泡椒一起炒至颜色微黄，在熬汤过程中加入适量精盐、鸡精、大葱段、胡椒粉，待汤沸腾2～3 分钟，先放大点的黄辣丁，接着依次放入，大火煮至五分钟，再小火煮五分钟即可。”余小平说，此时，及时熄灭灶火起锅。把煮好的黄辣丁盛入盆中，撒上葱花即可上桌。