程术洋祖上原住在湖北省高岗院，在明末清初湖广填四川时，来到了丰都县武平镇，也就是以前的茶元区。

当地山峰苍翠气候独特，粮食优质，拥有制作木蒸笼这种酿酒器具的高山杉木，双龙洞里天然泉水回味甘甜其祖上便拜当地人为师学习了酿酒的技艺，酿出了白酒其口味纯正，香味悠长。

技艺代代相传，并在传授的过程中认真摸索，总结经验，改进酿酒技艺，最终，程家人酿出的白酒在当地受到青睐。

民国时期，程术洋的曾祖父程永仪在当地开办了酒坊，生意做得风生水起。1941年初夏，一个叫王玉芝的军官品尝到茶元白酒，觉得好喝，于是向其曾祖父学习酿酒技艺。后来，王玉芝索性在当地住了下来，请工匠修建酿酒厂，对外大量销售茶元白酒。

中华人民共和国成立后，茶元白酒被供销社收购，可以烤5000斤粮食的白酒，依然供不应求。王玉芝决定广泛教授酿酒技艺，收了向登云、陈庆华、余少林、田吉昌4个徒弟共同在酿酒厂酿造。

年幼的程术洋再酒厂耳濡目染，慢慢地对酿酒产生兴趣。成年后，程术洋拜曾祖父的传承人程德喜为师，学习传统的酿酒工艺。改革开放后，程术洋把酒厂承租过来，从此成为茶元白酒酿造技艺的新一代传承人。

“茶元白酒品质上乘”“好喝不上头”“价格公道”……这是武平镇及周边饮酒的居民给予了茶元白酒客观好评。

茶元白酒品质究竟好在哪里？

凭什么优势能够跻身于市级非遗行列？

精湛的酿酒技艺，严格把关进购的材质，以及得天独厚的自然环境是最好的回答。

按照祖辈代代传承的酿造技艺，茶元白酒的生产要经过选原料、下池泡粮、初蒸、复蒸、出粮、收厢、糖化、发酵、烤酒（一周时间）等程序酿造而成。原料，要选用当地优质高山新鲜粮食，要求是颗粒饱满均匀，色泽光洁，干度含水量低于12％。

茶元白酒酿制工序多，每道工序都不可掉以轻心，更不能有半点虚假；发酵时，要把粮食装入发酵池里，密封发酵7天，温度控制在30°C左右，并随时检查是否密封严实，一周之后才能拿出来烤酒。

生产茶元白酒的原料都是粮食，主要包括优质的玉米、高粱，用的是雪玉山的山泉水，酿制过程中，不添加工业酒精或其他化学物质。

当地人办红白喜事，都喜欢选用茶元白酒。近年来，随着雪玉山旅游开发，以及丰都庙会的举办，让很多外地游客也知道茶元白酒，喜欢上茶元白酒，纷纷购买茶元白酒。

茶元白酒有了名气，市场需求量增加。一些酒企酒商找到程术洋，希望与他以“贴牌”的方式合作，但被他拒绝了，“贴牌”的风险太大，若被掺假做成勾兑酒，茶元白酒就会失去信誉、失去市场，甚至失去品牌。

坚守工艺、传承味道、保证质量、对消费者负责是程术洋恪守的原则。

在第三届重庆非物质文化遗产暨老字号博览会上，茶元白酒以其典型的传统酿造技艺，酿制环节复杂，对温度、湿度、时间的把控要求非常高等特点，引起了市民酒友的关注，很多酒友现场品尝后认为：具有香气馥郁、丰满醇厚、绵甜柔和、回味悠久的特点。这令程术洋倍感欣慰，作为茶元白酒酿造工艺的传承人，他表示要将这种工艺和味道传承下去。

来源：丰都县融媒体中心

记者：李达元

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