从街头巷尾的家庭小作坊到全国门店超千家的特色产业集群，从“养在深闺人未识”的地方小吃到登上央视元宵晚会、直播间三天卖出3.8万单的“顶流美食”，近年来，丰都县把传承千年的麻辣鸡风味做成了覆盖养殖、加工、销售全链条的支柱产业。

如今全县麻辣鸡相关经营主体超400家，直接带动3500余人就业，2025年全产业链销售额突破6.5亿元，小小一只麻辣鸡，正成为撬动乡村振兴、带动群众增收的“金凤凰”。

从“散养乱跑”到“标准入圈”

原料端筑牢产业“压舱石”

在兴义镇保家寺村林下养殖基地里，上千只毛色鲜亮的跑山鸡在香樟林间穿梭觅食，1.8米高的围网将养殖区与外界隔开，不远处100立方米的蓄水池正源源不断为鸡群提供清洁饮水。这是2026年刚建成的麻辣鸡原料鸡标准化基地，3个标准鸡舍、2个育雏室可年出栏优质土鸡近万只，完全按照丰都麻辣鸡原料标准开展林下中低密度散养。

过去，丰都麻辣鸡产业最头疼的就是“原料不稳”：散户养殖品种杂、出栏时间乱，肉质品质参差不齐，很难满足规模化生产需求。为打通产业“最初一公里”，近年来，我县先后在兴义镇保家寺村、坦铺村建成两个麻辣鸡原料鸡产业基地，配套新建蓄水池、自动供料供水系统、监控溯源设备，还依托枣丰协作技术培育出“枣丰红”优质鸡种，单只鸡重可达2.5公斤以上，完全适配麻辣鸡6至8个月散养出栏的原料要求。

“以前，散户养鸡卖不上价，现在和麻辣鸡企业签了订单，鸡还没出栏就被预订了，收购价比市场价还高。”兴义镇保家寺村4组养殖户陈玉军‌高兴地说。

如今像他这样的签约养殖户在全县已有上千户，新品种推广后养殖户平均增收幅度达20%，仅“枣丰红”鸡种一项，就让不少养殖户年增收1万～5万元。为进一步完善产业链配套，县里还在水天坪工业园建成年产5万吨的饲料加工厂，从源头保障养殖饲料的安全与性价比，让原料鸡养殖真正实现“品种有保障、技术有支撑、销路有订单”。

从“家庭小锅”到“智能车间”

加工端跑出升级“加速度”

走进吉千寻麻辣鸡的标准化生产车间，洁净的自动化生产线正有序运转，从白条鸡清洗、卤制到拌料、分装，全流程严格按照食品安全地方标准管控，过去靠老师傅掌勺的“家庭小锅”模式，如今已被洁净化、智能化的现代生产体系替代。

丰都麻辣鸡协会会长范淑英介绍，丰都麻辣鸡传承百年的“三油三重”工艺——油辣子、红油、香油“三油提香”，辣椒重、花椒重、汤卤重“三重入味”，是产业的核心竞争力。但在产业发展初期，全县近百家小作坊各自为战，工艺标准不统一、卫生条件参差不齐，严重制约了产业做大做强。

为破解这一难题，丰都县先后出台《丰都麻辣鸡食品安全地方标准》及团体标准，建成麻辣鸡产品研发分析检测中心，对原料、配料、成品开展全链条检验检测，同时通过“保姆式”专班服务，引导一批家庭作坊转型升级为规上生产企业。

“从2012年因无证生产被处罚的家庭小作坊，到如今年产值突破亿元的行业龙头，‘源小幺’的蝶变正是丰都麻辣鸡加工端升级的生动缩影。”范淑英说。

在市场监管部门全程指导下，该企业先后建成两个标准化厂区，产能提升80%，还拿到了知识产权综合保护联系点授权，品牌价值持续攀升。如今全县已有规上麻辣鸡生产企业6家、限上企业12家，新型低温冻藏保鲜技术的普及更是把产品保质期从1个月延长至6个月，让丰都麻辣鸡走出重庆，走向全国成为可能。

“以前拌料全靠手搅，一天最多做一两百公斤，现在自动化流水线一开，日产能突破5吨，口味还能做到分毫不差。”丰都麻辣鸡创始人之一、丰都县麻辣兄弟食品有限公司董事长范淑英感慨道，传统手艺插上现代化的翅膀，老风味分毫未改，反而走得更远了。

从“街边摆摊”到“全网热销”

销售端打开全国“大市场”

“麻而有度、辣不上火，这就是正宗的丰都麻辣鸡。”带货主播在去年“与辉同行”直播专场里说的话，让丰都麻辣鸡一上架就被网友抢购一空，3天售出3.8万单，直接拿下220万元销售额，让这款藏在重庆区县的非遗美食火遍大江南北。

为了让麻辣鸡从丰都人的餐桌走向全国消费者的购物车，我县打出了一套线上线下融合的“组合拳”。线下，创新推出“前置仓+移动售卖车”新零售模式，在重庆主城、成都、昆明等城市布局网点，全国实体门店和摊铺总数已超1000家；线上，依托“丰收之都”区域公用品牌矩阵，通过电商平台、直播带货、达人探店等多种方式持续扩大声量，线上销售额占比连年攀升。

“我之前在外地打工，去年看到家乡麻辣鸡产业火了，就回来开了一家线下门店，现在每天能卖出近200份，比在外打工赚得多还能照顾家里。”在县城开麻辣鸡门店的95后创业者秦红娟说，如今全县直接从事麻辣鸡生产、配送、销售的人员超3000人，不少在外务工的年轻人都选择返乡加入这个产业，在家门口实现了稳定就业。

从“重庆老字号”“中华名小吃”到入选重庆美食“渝味360碗”、亮相央视元宵晚会，丰都麻辣鸡的品牌影响力持续出圈。范淑英告诉记者，当前县里正推进实施“万店计划”，力争未来三年在全国开设10000家丰都麻辣鸡品牌门店，同时启动出口认证培训，推动特色美食走出国门、走向海外市场。

一只麻辣鸡，连接起田间养殖户、车间生产者、街头创业者的致富梦想。随着全链条配套不断完善、品牌影响力持续提升，这道传承千年的丰都味道，正向着百亿级特色产业集群的目标稳步迈进，为县域经济高质量发展写下最生动鲜香的注脚。

记   者：李达元

编   辑：夏朝燕

编   审：肖    敏

副总编：张建华 

总   编：周雄兵