雨后山林间，各类野生菌破土而出，其鲜嫩口感与独特风味让不少人趋之若鹜，被誉为“自然馈赠的山珍”。但每年因乱采乱吃引发的中毒事件屡见不鲜，令人痛心。

野生菌的毒性之烈、辨别之难，远超常人想象。专业人士指出，民间流传的“颜色鲜艳的有毒”“有虫蛀的无毒”“高温烹煮能去毒”等说法，都是毫无科学依据的误传。事实上，致命的鹅膏毒素菌多为白色，与常见的可食用蘑菇极为相似；部分有毒菌株同样会被虫类啃食，且其毒素具有耐高温、耐酸碱的特性，无论是煎、炒、煮、炸，都无法将其分解破坏。更令人防不胜防的是，有毒野生菌的中毒潜伏期可长达数天，初期症状可能仅为轻微恶心，容易被误认为普通肠胃不适，待毒素全面发作时，往往已错过最佳救治时机。

近段时间，在多地又有野生菌中毒事件发生，甚至出现了死亡。据不完全统计，我国每年因误食有毒野生菌导致的中毒人数超千人，死亡率居食物中毒首位。

防范野生菌中毒要做到，切勿抱侥幸心理进山随意采摘野生菌，也不要购买来源不明的野生菌。餐饮经营者更应坚守安全准则，不采购、不加工、不售卖无安全保障的野生菌，从源头阻断风险。同时，相关部门需加强宣传引导，通过案例警示、科普讲座等形式，普及野生菌辨别知识与中毒急救常识，让安全意识深入人心。

记   者：秦莲花

编   辑：夏朝燕

编   审：林雪琴

副总编：张建华 

总   编：周雄兵