打开外卖软件，我县城区多家美食店的图片令人垂涎：原木风的日式料理店窗明几净，中式轻食铺的餐台一尘不染，炖汤店的后厨整洁有序。然而，当记者根据定位实地探访时，这些线上“网红店”却纷纷“隐身”——它们或藏身于老旧小区的架空层、或坐落在背街小巷，没有堂食桌椅，只有布满油污的灶台与随意堆放的食材，成为了“看不见的外卖食堂”。连日来，记者走访我县多家外卖店，揭开了这些“幽灵食堂”的隐秘面纱。

线上“样板间”与线下“小作坊”的割裂

“图片里有落地玻璃窗和绿植装饰，实际连个正经门面都没有。”市民陈女士的吐槽，道出了不少消费者的遭遇。她常点的一家日料外卖店，在平台相册中主打“堂食体验”，日式门帘、木质餐桌的图片获得上千好评，但其实际位置却在平都大道一条不足2米宽的老巷内。

记者在现场看到，这家店仅有8平方米左右的空间，门口被外卖取餐架占去大半，仅容一人侧身通过。店内没有任何日式装潢，墙面布满黄褐色油污，灶台旁堆着未拆封的餐盒与纸箱，两名员工在闷热空间里忙碌。

当记者以消费者的身份询问店主能否堂食，店主告诉记者：“本店不接受堂食，只做外卖。”

记者走访发现，类似的“照骗”在我县并非个例。几家在平台图片显示有明亮的堂食区和消毒设备，实际却藏身于背街小巷的架空层，而那些好看的图片，也都是在网上找的图片。

“没有堂食，只做外卖的店大多环境差，食材也比堂食店次一等，我们自己从不点。”骑手李师傅说，他曾见过某沙拉店将削好的土豆敞放在路边，旁边就是满溢的垃圾桶。

一店多开 共享厨房的监管盲区

“同一个门脸，能取出三个不同店名的外卖。”骑手张师傅的说法，在记者调查中得到证实。在三合街道，一家挂着“家常小厨”招牌的门店，门口还贴着“干锅”“冒菜”两个小招牌，外卖平台显示这三家店地址相近但名称各异，月销量合计超过1000单。

记者以创业者身份进店询问，老板透露这是典型的“一店多开”模式：利用同一套设备和后厨，套用不同的营业执照，在多个平台开设店铺。

“找中介花几百元就能多开一家，5天就能办下来。”老板展示的平台后台显示，三家店共用一个出餐口，菜品原料也完全相同，只是包装和名称不同。

更隐蔽的操作出现在售卖炸鸡与烧烤这两种商品的店铺。记者查询发现，有些商家不仅地址相同，连营业执照编号都一致，实为同一商家。当记者按定位寻找时，仅找到一家门口挂有帘子的简陋门店。

“互联网+明厨亮灶+AI识别”守护舌尖安全

记者从县市场监管局了解到，为解决这一问题，今年以来，该局以科技赋能食品安全监管，针对无堂食外卖店，通过“互联网+明厨亮灶+AI识别”的创新举措，以加装监控、搭建智慧平台、运用AI巡检等方式，实现后厨操作远程可视、违规行为智能抓拍，同时引导商家强化自律管理，以“线上+线下”协同监管模式，为消费者筑牢“舌尖上的安全”防线。

“‘互联网+AI+明厨亮灶’是无堂食外卖食品安全监管的创新手段。通过在商户后厨安装摄像头，实时传输画面至监管平台和订餐平台，供消费者‘云监工’。监管部门可远程监督，提升效率；商家则借透明化操作，倒逼规范经营，增强消费者信任度。”县市场监管局城西所所长孙涛说。

通过“餐饮安全在线”智慧监管指挥中心平台，对我县外卖类餐饮经营者进行实时监控，充分利用AI智能分析功能，对后厨工作人员未穿工作服、未戴工作帽、未佩戴口罩、垃圾桶未加盖、有害生物出没等多种违规行为实时巡检、精准抓拍留证，一旦发现违规行为，便提醒管理人员进行整改，从源头降低食品安全隐患。

据了解，我县共有531家外卖类餐饮经营者，已安装193家，覆盖率36.35%，其中71家为无堂食外卖店，按照“以大带小”“以点带面”“分步实施”的原则，为54家店安装摄像头，覆盖率76.06%，可实现对其操作间全程实时监控。一旦发现违规操作，将通过终端后台直接喊话餐饮单位进行整改，极大地提升了监管效率和精准度，让餐饮服务更加透明。

记  者：李倩倩

编  辑：夏朝燕

编  审：林雪琴

副总编：张建华

总编辑：周雄兵