清晨的柏木园村

弥漫着柏树枝的清香

循着炊烟

记者来到了廖江林的腊味工坊

还未进门

便闻到老腊肉醇厚的烟熏味道

廖江林正拿出他的腊肉进行展示

廖江林是一名90后。从最初家人的不解、村民的质疑，到如今年产值突破50万元、带动20多户村民增收，这位大学生用一片片琥珀色的腊肉，书写着新时代的“三农”故事。

从都市设计师

到乡村“守艺人”的蜕变

廖江林小时候一直生活在柏木园村，直到初中才搬到丰都县城。后来，他凭借努力考入重庆交通大学，就读于艺术设计专业。

2020年春节期间，廖江林目睹奶奶将400斤年猪肉制成腊肉时，敏锐发现，这个千年传统美食竟缺乏全国性品牌，市场上充斥着工业化速成品和小作坊季节性产品，真正坚持古法慢熏的寥寥无几。经过深入调研，他发现全国腊肉市场规模庞大，但普遍存在重效率轻品质的问题。

这一发现促使当时在重庆某上市公司担任设计师的他毅然辞职返乡。

“全家都反对，觉得大学生回家熏腊肉是浪费学历。”廖江林说，但在他看来，这不仅是一个创业机会，更是为家乡发展贡献力量的好时机，坚定了他创业的决心。

2021年，廖江林正式返乡创业，但是遭遇了重重困难。村民们起初难以理解这位“见过世面”的大学生。

“我提着腊肉去县城平都菜市场摆摊，隔壁摊位的叔叔阿姨们都摇头说，你读那么多书咋回来卖腊肉？”廖江林无奈地说。不仅如此，刚开始在平都菜市场摆摊时，由于缺乏知名度和稳定的客源，一天都卖不了多少斤腊肉，收入微薄，连维持基本运营都成问题。

面对这些困境，廖江林没有退缩。他一方面不断通过朋友圈营销，分享腊肉的制作过程、独特风味和背后的文化故事，吸引亲朋好友的关注和支持。另一方面，积极参加各类帮扶展销会。展销会上，他热情地向顾客介绍产品，邀请大家品尝，凭借腊肉独特的口感和品质，逐渐打开了市场。

在一次展销会上，廖江林成功卖出10头猪的腊肉，收入超10万元，这让他看到了希望，也坚定了继续走下去的决心。此后，他的生意越来越好，2023年销售额突破20万元，2024年4月门店开业后，年产值更增至50多万元。

在传统工艺与现代经营间

寻找平衡点

走进廖江林的腊肉工坊，仿佛踏入一座时光交错的美食博物馆。左侧腌制间里，工人们正将白酒均匀喷洒在分割好的猪肉上——这是廖江林从奶奶处习得的“杀菌提香秘方”。右侧熏房内，50多岁的老师傅手持铁铲，将柏树枝轻轻覆在炭火上：“火候是关键，得让烟慢慢渗进肉里，急不得。”

古法制作腊肉，依赖人工经验，不同师傅的手法和火候把握存在差异，这可能导致腊肉品质参差不齐，如何保证每一批腊肉的品质稳定是最大难题。

为了解决这些问题，廖江林一方面加强对工人的培训，制定详细的标准操作流程，让每一位工人都能熟练掌握古法制作的精髓，确保每一批腊肉都能达到高品质标准。

这种近乎偏执的坚持，源于廖江林对市场的深刻洞察。现在消费者要的是“可追溯的安心”。他打开手机展示抖音账号，2.3万粉丝中，不少是因“云监工”生产过程而成为回头客。镜头里，廖江林会现场切开腊肉，展示“肥不腻口、瘦不塞牙“的琥珀纹路。

2023年，三建镇政府食堂成为首批团购客户，工作人员李芳尝过腊肉后惊叹：“比我们自己熏的还地道！”

一片腊肉

串起的乡村振兴链

62岁的村民廖伯祥算起账来眉开眼笑：“我家养了几头粮食猪都是廖老板买了去，实实在在让我增加了一大笔收入。”

如今，廖江林的作坊已经间接惠及20多个农户。他拥有了自己的门店进行售卖腊肉，但是依旧是以零售为主，渠道销售为辅。同时，他注重品牌建设，精心设计产品包装，挖掘腊肉背后的文化故事，提升品牌知名度和美誉度。

“明年我要再修10个烟熏房，以满足不断增长的市场需求。同时，我要大力打开渠道进行销售，比如与学校食堂、餐馆建立长期合作关系，拓展线上销售平台，将产品推向更广阔的市场。”廖江林说。