在川渝地区的餐桌上，鸡肉的烹饪方法很多，红烧或爆炒，亦或是凉拌，只要加辣椒和花椒等佐料，都可叫作麻辣鸡，但只有在丰都，须加以地名冠之，这是丰都的骄傲。

丰都麻辣鸡富有浓厚的巴渝文化底蕴，多年来，其以麻辣鲜香的独特风味，不仅征服了本地消费者的味蕾，更走出了丰都，成为一道闻名遐迩的特色美食。近年来，丰都麻辣鸡产业发展势头越来越好，截至目前，全县有麻辣鸡生产企业、小作坊等400多家，多家品牌获“重庆老字号”“非遗传承人”“中华名小吃”“重庆名小吃”等称号，丰都也因此被誉为“中国·丰都麻辣鸡美食地标城市”“中国麻辣鸡之乡”。

那么，丰都麻辣鸡是如何实现从地方小吃到全国知名美食华丽蜕变的呢？

丰都麻辣鸡的蓬勃发展，首先源于其独特的风味特色，这是其立足市场的根基。作为传统名菜，丰都麻辣鸡以纯土鸡或土杂鸡为主材，辅以辣椒、花椒等多种香料，经过多道工序精心制作而成。其口感麻辣鲜香，辣而不燥、麻而不苦，让人回味无穷，这种深深植根于本地水土和饮食文化的味道，是丰都麻辣鸡最鲜明的标识，也成为吸引消费者的首要因素。

严格的质量控制是丰都麻辣鸡能够持续发展的保障。丰都建立了从原材料养殖到加工制作的完整产业链条，对每一个环节都进行严格把控。在原材料方面，选择健康、优质的土鸡，保证了鸡肉的品质；加工过程中，在遵循传统工艺的同时，引入现代化的生产标准和卫生规范，确保每一份麻辣鸡都符合安全、卫生的要求，让消费者吃得放心，也树立了丰都麻辣鸡良好的口碑。

曾经，储存和保质期问题是制约丰都麻辣鸡企业发展的一大痛点。近年来，丰都积极对外考察交流，引进新型冻眠设备，帮助企业成功掌握冻眠技术，在最大限度保留原味和营养成分的同时，把保质期从原来的1个月延长至6个月，大大提升了产品的市场竞争力。

破解了保质期瓶颈，为了让丰都麻辣鸡进一步香飘四海，丰都还积极寻求销售模式的转变。

在数字化浪潮下，除了传统的门店销售，许多麻辣鸡企业积极拓展线上渠道，通过在电商平台直播带货的方式，将丰都麻辣鸡销往全国各地，甚至海外。同时，在产品规格上，也从以前的一只、半只的售卖，变成了500克、400克的小规格，更好满足线上客户多样化的需求。

如今，丰都麻辣鸡不仅仅是一道美味，更是丰都的一张靓丽名片。为进一步提升品牌效应，丰都投资建设丰都麻辣鸡产业园，吸纳麻辣鸡企业入驻，在创新、规范双效共振下，丰都麻辣鸡产业由原先分散、个体化的生产格局向规模化、集群化转型，有效形成“丰都麻辣鸡，地道中国味”品牌影响力。同时，政府还积极组织企业参加各类展会推介活动，提升地方美食的知名度和美誉度，提升产业曝光率和影响力。

展望未来，相信在政府、企业和社会各界的共同努力下，丰都麻辣鸡产业将继续保持良好的发展态势，不断拓展市场，进一步提升品牌影响力，丰都麻辣鸡这道美味佳肴将飞得更高更远，走出国门、走向世界。

（郑莉/文 陈治同/图）