农贸市场内的香肠腊肉店员工忙着灌香肠

朱浩越直播卖腊肉

记者 杜宏超

随着严冬的来临，各地气温继续下降，街头巷尾弥漫着一种熟悉而诱人的香气——香肠腊肉的味道。这一传统美食不仅承载着家的记忆，更在近段时间成为市场上的热销产品。

近日，记者走访了我县多家超市、农贸市场，以及线上电商平台，了解了香肠腊肉进入热卖季背后的故事

传统工艺与现代生产的融合

记者在双龙镇的一家腊肉加工厂里看到，工人们正忙碌地制作着香肠腊肉等。他们先将精选的猪肉切成条状，然后用特制的香料腌制数小时，再将其挂在通风良好的地方进行风干。整个过程看似简单，实则蕴含着世代相传的技艺和智慧。

“我们的香肠腊肉都是按照传统工艺制作的，但我们也引入了现代生产设备和技术，以确保产品的卫生和质量。”该工厂负责人朱浩越告诉记者，近年来，消费者对食品安全和健康饮食的关注度在不断提高，他们工厂在生产过程中更加注重原料的选择和加工过程的卫生控制。同时，为了满足不同消费者的口味需求，他们还推出了多种口味的腊肉。

朱浩越介绍，他们工厂里的香肠腊肉基本上都是在线上销售，今年香肠腊肉现在线上每公斤的价格在100元左右；腊肥肠每公斤的价格在120元左右。各个品种的商品销量也是平时的几倍。

线上线下销售模式并进

与此同时，县城的广大农贸市场部分店铺内已挂满了香肠腊肉，靠近路边的摊位也摆放着色泽诱人的香肠腊肉，在各个店铺、摊位前选购的市民络绎不绝。

在县城一家农贸市场里，记者看到香肠腊肉店铺前人头攒动，不少市民正在挑选心仪的产品。该店铺工作人员告诉记者，每年冬季都是香肠腊肉的销售旺季，他们早在几个月前就开始备货，以满足消费者的需求。

“顾客自己买猪肉到我们店里加工成香肠和腊肉，要支付10元/公斤的加工费；如果是顾客自己拿肉和腌制料给我们加工的话，我们只收取7元/公斤的加工费。”农贸市场里一香肠腊肉店铺工作人员说，现在猪肉每公斤的价格在27元左右，部分市民更喜欢自己买肉再加工。

除了线下销售，线上电商平台也成为了香肠腊肉销售的重要渠道。在各大电商平台上，记者搜索“香肠腊肉”关键词，出现了大量相关商品，价格从几十元到几百元不等。不少商家还推出了“定制服务”，消费者可以根据自己的口味和需求，选择猪肉的品种、肥瘦比例、香料种类等，商家会根据消费者的要求制作并快递到家。

一位正在电商平台上下单的消费者向小涵表示，现在大家的生活节奏都很快，线上购买香肠腊肉既方便又快捷。她每年都会花几百元在网上购买一些香肠腊肉作为年货，送给亲朋好友

市场需求与消费趋势

随着生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对香肠腊肉的需求也在发生变化。传统的香肠腊肉往往以肥瘦相间的猪肉为原料，口感油腻，不太适合现代人的健康饮食需求。因此，一些商家开始尝试使用瘦肉比例更高的猪肉、添加更多的蔬菜成分或采用低脂烹饪方式，以制作出更加健康、美味的香肠腊肉。

此外，消费者对香肠腊肉的包装和储存方式也提出了更高的要求。一些商家推出了真空包装、独立小包装等新型包装方式，以方便消费者携带和储存。

“我们超市出售的香肠腊肉基本上都是真空包装的，放置在常温下的话，一般能够保存半年至一年左右，但建议还是尽量在半年之内吃完。因为腊肉放置的时间越久，腊肉当中的水分蒸发的就越多，腊肉吃起来口感也会越硬。另外腊肉放置的时间越久的话，里面的亚硝酸盐含量也会越高，经常吃这样的肉，会对健康造成一定隐患。”县城某超市的工作人员告诉记者

编后语：

香肠腊肉作为一道传统美食，不仅承载着家的记忆和乡愁，更在现代市场中焕发出了新的生机和活力。随着冬季的到来和春节的临近，香肠腊肉市场将迎来一年一度的销售旺季。因此，相关监管部门要加强食品安全监管和检测力度，确保香肠腊肉的品质和安全。商家们需要不断创新和改进，以满足消费者的需求和期望。同时，市民在购买香肠腊肉的同时，最好选择近期出厂的产品，并关注是否在保质期内；观察包装是否严密，真空包装是否漏气，且购买的香肠腊肉要尽早食用。